RICETTA E FOTO DI

Emilio Bonavita

Rollé di salmone a sorpresa

Ingredienti per 4 persone:

500 g di salmone pulito in una pezzo largo e piatto

300 g di filetto di merluzzo

300 g di olive taggiasche

150 g di capperi di Pantelleria

1/ bicchiere di vino bianco

rosmarino

scalogno

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Arrotolare all’interno del salmone, precedentemente deliscato,  il filetto di merluzzo, unendo rosmarino e fermare il rotolo come un normale arrosto. Tritare lo scalogno e rosolarlo in casseruola con olio evo. Una volta imbiondito, unire l’arrosto, rosolare per qualche minuto e poi sfumare con il vino bianco. Aggiungere le olive e i capperi e fare cuocere per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare e poi tagliare a fette spesse, coprendo con il sughino di cottura.