
RICETTA E FOTO DI
Paolo del Mela
Crostini di fegatini di pollo
Ingredienti per 6 persone :
-600 g. di fegatini di pollo
-1 Cipolla rossa
-50 g di capperi in aceto.
-Pasta di acciughe (circa 5 cm)
-1 ramaiolo piccolo di brodo
-2 cucchiai di olio di oliva
-100 g di burro
-2 spicchi d’aglio
-1 bicchiere di vino bianco secco
-sale e pepe.
Tagliare i fegatini a pezzi della grandezza di una noce e metterli in una casseruola di ferro con la cipolla gli spicchi d’aglio interi i due cucchiai di olio , mezzo etto di burro e un pizzico di sale e pepe. Far rosolare a fuoco vivo il tutto per circa 8 minuti facendo sì che si formi sul fondo un poco di “attaccaticcio”. (Naturalmente solo un poco).
Versare successivamente il bicchiere di vino e raschiare con una paletta di legno il fondo della casseruola per sciogliere l’attaccaticcio.
Aggiungere il brodo e continuare la cottura a fuoco medio ancora per 8 minuti.
A parte preparare un battuto di capperi ed unirlo alla pasta di acciughe e ai restanti 50g di burro.
Triturare finemente i fegatini già cotti ed unirli ai capperi con il burro e le acciughe.
Ne risulterà una pasta cremosa che dovrete scaldare a fuoco lento evitando di farla bollire.
Se insipida regolare il sale alla fine, se troppo densa allungatela con acqua o brodo.
Poi spalmare su fette di pane toscano e servirle in tavola.
Si servono generalmente come antipasto accompagnate da bruschette varie, ottime quelle con il pomodoro fresco, ed abbinate a vino bianco , suggerirei una buona vernaccia , un bianco di Pitigliano o del Frascati.
ALTRI ARTICOLI


N°10
maggio 2022
EDITORIALE
Emilio Bonavita
Cari Lettori cari amici la notizia è che Omnis Magazine riprende le pubblicazioni. Come alcuni di voi sanno negli ultimi tempi sono stato molto impegnato nel ruolo... continua »