RICETTA E FOTO DI

Paolo del Mela

Crostini di fegatini di pollo

Ingredienti per 6 persone :

-600 g.  di fegatini di pollo 

-1 Cipolla rossa 

-50 g di capperi in aceto.

-Pasta di acciughe  (circa 5 cm)

-1 ramaiolo piccolo di brodo

-2 cucchiai di olio di oliva

-100 g di burro

-2 spicchi d’aglio

-1 bicchiere di vino bianco secco

-sale e pepe.

Tagliare i fegatini a pezzi della grandezza di una noce e metterli in una casseruola di ferro con la cipolla gli spicchi d’aglio interi i due cucchiai di olio , mezzo etto di burro e un pizzico di sale e pepe. Far rosolare a fuoco vivo il tutto per circa 8 minuti facendo sì che si formi sul fondo un poco di “attaccaticcio”. (Naturalmente solo un poco).

Versare successivamente il bicchiere di vino e raschiare con una paletta di legno il fondo della casseruola per sciogliere l’attaccaticcio.

Aggiungere il brodo e continuare la cottura a fuoco medio ancora per 8 minuti.

A parte preparare un battuto di capperi ed unirlo alla pasta di acciughe e ai restanti 50g di burro.

Triturare finemente i fegatini già cotti ed unirli ai capperi con il burro e le acciughe.

Ne risulterà una pasta cremosa che dovrete scaldare a fuoco lento evitando di farla bollire.

Se insipida regolare il sale alla fine, se troppo densa allungatela con acqua o brodo.

Poi spalmare su fette di pane toscano e servirle  in tavola.

Si servono generalmente come antipasto accompagnate da bruschette varie, ottime quelle con il pomodoro fresco, ed  abbinate a vino bianco , suggerirei una buona vernaccia , un bianco di Pitigliano o del Frascati.