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RICETTA E FOTO DI
Serena Revetria
Piatto della tradizione ligure che in origine veniva preparato dagli uomini in transumanza quando in totale solitudine volevano ricreare i sapori di casa. Una pasta con crema di latte, aglio e brusso, una ricotta fermentata e rimestata per circa una settimana.
Per la pasta:
600 g di farina
q.b. di acqua e sale
Per il condimento:
2 porri
200 g di crema di latte o panna
200 g di brusso
1 spicchio di Aglio di Vessalico
q.b. di olio
q.b. di sale
q.b. di formaggio stagionato
Procedimento
Formate un morbido e malleabile impasto di acqua, farina e sale.
Portate ad ebollizione l’acqua salata,tirate la pasta facendo ruotare le mani e strappate con le dita sottili strisce di pasta da mettere immediatamente in acqua.
Scolate dopo 5 minuti, versate il condimento con l’aggiunta di acqua di cottura per meglio legare le parti e armonizzare i sapori.