Bavarese ai marron glacé

Ingredienti:

5 rossi d' uovo

1 hg. zucchero

400 gr. panna

5 fogli colla di pesce

7 cucchiai marsala

7 cucchiai brendy

20 marron glasè

16 bignè

zucchero cb per guarnizione

composta di castagne

Procedimento:

Mettere fogli di colla di pesce in acqua e lasciare ammorbidire.

Montare i rossi con lo zucchero e a parte montare la panna,,tagliare i marron glasè in 4 parti .

Unire ai rossi d 'uovo il marsala ed il brendy e con una frusta cuocere a bagnomaria sul fuoco per 10 minuti.Unire i rossi con la panna montata e i marron glasè e la colla ben strizzata.

Mescolare bene per far sciogliere la colla

Mettere il composto in uno stampo e il tutto in frigo per almeno 5 ore.

Rovesciare lo stampo su un piatto da portata e contornare la bavarese con i bignè riempiti di composta di castagne

Fare caramellare lo zucchero e quando si raffredda tirare piccoli fili da mettere sopra ai bignè.