RICETTA E FOTO DI

Andrea Bosi

Garganelli ai frutti di mare

Ricetta del mese

Ingredienti

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• Olio

• Aglio

• Prezzemolo

• Peperoncino

• Fasolari

• Tartufi

• Cappa Santa

• Cannolicchi

• ...e tutto quello che trovate.

 

Preparazione

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• Aprite i frutti di mare, puliteli, puliteli di nuovo, tritateli in modo grossolano.

• Mettere il tutto in una casseruola con olio, aglio tritato, prezzemolo e un poco di peperoncino. Cottura brevissima, due tre minuti massimo.

• I garganelli vanno tolti a metà cottura, passandoli nel tegame con un poco d’acqua e saltati con il trito fino a cottura ultimata.

 

Nota

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I  frutti di mare sono cari e richiedono abbastanza lavoro per prepararli: non fate gli stupidi, non rovinate tutto per un po’ di sabbia rimasta nel sugo. Togliete il “pasto”, la sabbia, le schegge di conchiglia, magari è preferibile perdere un po’ di sapore lavandoli, piuttosto che rischiare corpi estranei sotto i denti.